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洋葱是已知的唯一含有前列腺素a的化合物。前列腺素a能扩张血管，降低血液粘度，降低血压，减少外周血管，增加冠状动脉血流量，从而防止血栓形成。
醋洋葱有延缓衰老的作用。中医认为，洋葱有补胃解*、平肝润肠、祛痰利尿等多种功效。
洋葱含有一种叫做槲皮素9的物质，它是迄今为止已知最有效的天然抗癌物质之一。
醋洋葱是一种很好的保健产品，不仅非常适合"三高"人食用，而且具有延缓衰老的作用。
许多老年人患有高血压、糖尿病、高脂血症、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、血液粘度增高等。洋葱对这些老年人有良好的保健作用。
降血糖
醋洋葱能帮助降低血糖。洋葱含有更好地利用葡萄糖、降低血糖和给脑细胞提供热量的物质。它是糖尿病人和智障患者的一种很好的蔬菜。
降血脂
醋洋葱可以帮助降低血脂。洋葱含有氨基酸可以降低血脂，抗动脉硬化，醋洋葱可以保持洋葱中氨基酸的活性，一般一天吃半天，到3个月可以降低坏胆固醇含量。
低血压
醋洋葱有助于降低血压。前列腺素a在洋葱中可以扩张血管，降低血液粘度，从而降低血压，减少外周血管，增加冠状动脉血流量，从而防止血栓形成。它还有助于促进钠排泄和降低血压。
促进消化
醋洋葱有助于促进消化。醋酸在白醋中可以刺激消化汁的分泌，洋葱气味辛辣，还能刺激胃、肠和消化腺的分泌，促进消化，增强食欲。
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