“王者以民人为天，而民人以食为天。”——西汉司马迁《史记·郦生陆贾列传》
这句话的意思是百姓以食为为根本，而食品要把安全放在最前面。物质是一切的基础，老百姓物质基础问题很重要，食物又以安全为主要，强调食品安全。
油，是人们日常饮食当中必不可少的物质之一。煎、炒、烹、炸四种常见的烹饪手法中，都需要油类物质的参与。也就是说，选择食用健康的油，是保障人们身体健康的关键。
现在市面上油的种类各式各样，并且不同的油类都有着各自的优势和缺点。对于不同种类的油类的评价也褒贬不一，有人认为大豆油很好，不仅价格便宜，炒出的菜颜色也比较诱人。
但有的人却反对这种观点，认为长期吃大豆油会对身体产生危害。那么大豆油是否可以长期食用？对于人体的健康又有什么影响？不妨早了解一下吧。
01长期不吃油，身体会怎么样呢？
人如果长期不吃油就会缺乏身体所需的脂肪酸，会导致生殖障碍、生长迟缓或是皮肤受损等问题。
因为油的作用主要是给身体提供一些油脂，这包括了脂肪酸、甘油等，脂肪酸则是组成磷脂的重要部分，而磷脂又是细胞膜的主要成分。
人如果长期不吃油，还有可能会引起神经、视觉、肝和肾等方面的相关疾病。
02什么油“最”不健康呢？是大豆油吗？
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。
豆油在某些地方又被称为黄豆油，顾名思义就是用黄豆压榨加工得到的食用油，黄豆主要产自于我国东北、华北、华东和中南各地区，原料易得。
与其他食用油原料相比，黄豆的含油量比较低，只有16~24%，为了实现效益最大化，厂家在压榨黄豆油过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中的大部分油脂，所以市面上能看见的大豆油大多是由浸出法生产的成品。
大豆油对人体健康的影响取决于大豆的选择以及制作的过程这两个方面，优质的大豆通过正常的工艺制作而成的大豆油，对人身体健康而言是没有影响的。
反之，如果在制作大豆油上选取的原材料就是劣质的，那么制作出来的大豆油自然而然质量就会更差一点。
其实，相对来说，大豆油含有的营养物质是比较多的。根据一些研究，大豆油中含有一些磷脂、胡萝卜素、等成分。与此同时，大豆油中还含有很多的维生素E和维生素D以及卵磷脂。
另外，大豆油和别的油相比，它有着自己的优势。大豆油中大约有90％都是不饱和脂肪酸，而且这种油中还含有一些亚油酸、亚麻酸，所以经常吃大豆油还有助于血脂的代谢。
大豆油并没有大家想象中那么不堪，所以适当吃豆油还是能够得到一定好处的，真正不建议吃的食用油是以下这几种，大家一定要提高警惕。
03医生提醒：以下三种油，能不吃就不吃
一：自榨油
在很多读者的印象当中，这种食用油是非常健康无公害的。不过医生提醒大家，经常食用这种食用油，不仅会危及大家的健康，而且还有可能患上慢性疾病。
因为这种油在制作的过程当中，会遇到二次污染的情况。
花生得不到及时晾晒，会产生发霉的情况。在这样的情况之下，花生周围也包含了大量的黄曲霉素，他们在榨油的过程当中，因为没有经过高温提炼的原因，也被进一步带入到了食用油里面，对人的健康是非常不利的，很有可能会致癌。
二：动物油
少量吃动物油是没有什么危害的，但是不能过多食用。
就是因为动物油中的饱和脂肪酸含量特别高，甚至高达84%到90%之间，而不饱和脂肪酸撤低于7%和14%。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，但是动物油对人体胆固醇、血压、心血管、甘油三酯等指标都不好，难消化、难吸收、难分解、难合成。
动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
三：开封超过3个月的油
很多人都认为，不管食用油打开多久，只要不超过保质期就可以吃，其实这种想法是一个误区。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险。此外，如果密封处理不当，油脂与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
04延伸：吃食用油的3个注意事项
1.半个月/一个月左右换一次油
不同的油营养占比以及含有的脂肪酸都不一样，所以在一个月或者半个月就应该换一次油。当然如果有的家庭本身就有一两天吃不同的油的习惯，那么换油显得有些多余。
如果是长期只吃花生油、猪油或者是大豆油等单一一种油的家庭，需要每半个月或者一个月换一次油，做到营养搭配均衡。
2.控制油脂总量
各种脂肪酸虽然在引起血脂升高、影响神经发育等方面的作用各不相同，然而在提供热量方面的作用是基本一致的。
也就是说，一种有利于控制血脂的油并不能控制肥胖，无论哪一种油，只要吃得太多，都会引起肥胖。
3.食用油类要多样化
不要只吃一种油或一个品牌的油。要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油或豆油等。