如何研制、开发能够调节高血压的金花茯茶产品
（黑茶+深加工产品系列讲座之6）
代谢综合征(MetabolicSyndrome，MS)是一组以肥胖、高血糖(糖尿病或糖调节受损)、血脂异常[高甘油三酯血症(TG)和(或)低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)血症]以及高血压等聚集发病、严重影响机体健康的临床征候群，是代谢上相互关联的危险因素的组合。对于代谢综合征危险因素的特异性病因尚未发现，现在大多认为其可能涉及胰岛素抵抗、腹部肥胖、血脂异常、内皮功能障碍、慢性低度炎症等。
根据代谢综合征的特点可将其归为中医的“脾瘅”、“消渴”、“眩晕”、“肥满”等范畴。代谢综合征是全身性、多系统的疾病，涉及脏腑、气血、津液、阴阳，产生热、湿、痰、瘀等多种病理产物，病位主要在脾、肝、肾三脏。脾主运化，肝主疏泄，肾主水、藏先天之精，在人体物质代谢过程中起着极其重要的作用。饮食不节、久卧少动、忧思劳倦等与禀赋体质因素共同作用，可导致脾、肝、肾三脏功能失常。脾失健运、肝失疏泄、肾精不足失于蒸化，可引起机体气血津液输布、运化失常，以致气滞、痰阻、血瘀而发为本病。痰湿及瘀血既是病理产物，又能成为致病因素，进一步影响气血津液的正常运行，痰湿瘀血阻于脏腑经络，脏腑气血阴阳虚损，终致虚实夹杂的代谢综合征。
如何充分利用安化黑茶降三高的特点开发一款对改善或可以调控高血压的产品呢？
首先，我们必须严谨依据中医理论，选择可以辅助有利于调节或调控血压值的药食同源中药精心科学组方。关于这一点，笔者推荐以*精、杜仲为基础的药食同源中药与黑毛茶组方（出于保密原因，其中的关键组分不予公开。）为例，以供大家参考。
*精，*精多被用于治疗脾胃虚弱、阴虚肺燥、干咳少痰、须发早白、精血不足、内热消渴等症；现代医学研究表明，*精还具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌的作用，对于糖尿病也很有疗效，对多种细菌和皮肤真菌有抑制作用。
杜仲叶中游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸。含有15种矿物元素，其中包括有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素。杜仲含有多种不饱和脂肪酸，能够帮助高血压患者预防并发症心肌梗死等众多心脑血管性疾病。
SSU7性味甘寒，清肝明目，润肠通便，有降低血脂及血压功效；明显降低收缩压、舒张压，尤其对于伴有烦燥、爱发火、头痛眩晕等情况的肝阳上亢型高血压患者，有明显的降压作用。
LYR9，能提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积；促进新陈代谢，加强肝脏解*功能，防止酒精对肝脏的损伤；对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病；
研究证实，将冠突散囊菌发酵液中的酶类加到模拟肠液、胃液中，研究发现α-淀粉酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶的活性受到激活，而脂肪酶活性被抑制。即可说明冠突散囊菌代谢产物可有效阻止脂肪的分解代谢，从而达到减肥的目的。此外，研究发现冠突散囊菌孢子粉醇提物和萃取的水层也有较好的降脂效果。这些研究表明冠突散囊菌代谢产物具有降脂减肥。
冠突散囊菌发酵液中主要含有三种色素，即茶*素、茶红素和茶褐素。研究人员在普通青绿毛茶上接种冠突散囊菌,发现可改善其品质，而茶红素和茶*素含量明显提高，自由基清除能力和抗氧化活性随之提高。由于茶色素具有抗氧化和消除自由基的能力，进而能够COS-7细胞抵御铜和锡诱导所带来的损伤。这些研究为冠突散囊菌代谢产物具有抗氧化的功效提供了证据支持。
冠突散囊菌生长繁殖的同时会分泌胞外多糖。研究表明真菌多糖是一种免疫调节剂，它可以有效激活免疫细胞，使之参与宿主特异性和非特异性免疫过程，达到调节机体的免疫功能的目的。而茶色素可以抑制癌细胞增殖周期，进而抑制癌细胞凋亡。此外茶色素除了具有抗癌作用，其对某些致病菌同样有抑制效果，当茶*素纯度达到40%时就可有效抑制变形链球菌。这些研究为冠突散囊菌代谢产物调节免疫、抗肿瘤的功效提供了依据。
研究发现杜仲叶具有持久的降压效果，并且可以双向调节血压，是一种天然的降压药物。乔红伟、马伟等通过动物实验，发现杜仲叶中的有效成分可以辅助降低血脂含量。采用杜仲叶提取物处理兔血清中SOD和G-SH，发现杜仲叶提取物可以显著提高兔血清中SOD和G-SH活性，从而表明杜仲叶在防衰老、预防和缓解老年疾病方面具有一定的作用。王汉屏等研究杜仲叶提取物体外抗氧化作用，发现杜仲叶提取物可以有效清除羟自由基，对氧自由基也具有一定清除作用，从而抑制脂质过氧化作用，避免膜受损伤。这同样表明杜仲叶具有抗衰老、预防老年痴呆等作用。徐诗伦等研究发现的杜仲叶可以改善人的免疫系统，使细胞免疫力得到双向调节，抵抗病原体侵入，保障人体免疫功能处于良好状态。张胜等研究杜仲叶提取物对结肠癌细胞的作用，结果证实杜仲叶中的活性成分绿原酸可抑制结肠癌细胞增殖并促进其凋零。此外，杜仲叶还具有利尿、缓解疲劳、抗菌消炎等功能。
研究中以安化黑毛茶与黑茶+（即药食同源中药组分）进行试制研究。下面的关键节点在于：
根据前人的研究结果和前期预试验：茯砖茶中一定比列的含梗量可以保证茶砖有好的通气环境，同时茶梗可以为冠突散囊菌生长繁殖提供养分物质，而本次杜仲毛茶本身的黏性比茶叶黑毛茶的黏性低，含梗量高低直接影响到茶砖的发花效果和成品茶砖的外形。在预实验中将含梗量依次控制7.0%、10.0%、13.0%、16.5%，研究发现含梗量为7.0%时，茶砖外形平整，但发花情况相对较差；含梗量为10.0%时，茶砖外形平整，且发花效果好，金花满布；含梗量为13.0%、16.5%时，茶砖发花效果好，但茶砖表面松散，极易脱落，发花面积较小。故将含梗量控制在10.0%左右。
汽蒸渥堆前的茶堆含水量与汽蒸效果、渥堆效果息息相关，若茶堆含水量太低，则不易将茶蒸透蒸软；茶堆含水量太高，又会影响后面其他工序的正常进行。在预实验中将茶堆含水量依次控制在18%、22%26%、30%，试验结果表明含水量为18%时，茶叶摸着比较扎手，茶包中间部分茶叶未被蒸透；茶堆含水量在22%时，茶叶被蒸软蒸透，后期工序可以有序开展；茶堆含水量在26%、30%时，茶叶被蒸软蒸透左右，但茶堆中含水量很高，不利于后期渥堆、压制等工序进行。故将汽蒸前的茶堆含水量控制在22%左右。
汽蒸是茯茶加工中的一个重要工序，高温汽蒸可以使茶坯吸收高温蒸汽，增湿提温，为下一工序创造条件，同时高温汽蒸可以除去毛茶因久储孳生的有害霉菌、细菌和杂味。在预实验中将汽蒸时间依次控制在5min、10min、15min、20min，试验结果表明，当汽蒸时间为5min时，茶堆未被蒸软蒸透，茶包摸起
来依旧有刺手感；当汽蒸时间为10min时，茶堆虽被蒸软蒸透，但茶堆杂味依旧较浓；当汽蒸时间为15min时，茶堆被蒸软蒸透，而且茶堆杂味变淡；当汽
蒸时间为20min时，茶堆被蒸软蒸透，杂味变淡，但茶堆在此过程中，吸收了大量水汽，含水量很高，影响后续工序的正常进行。故将汽蒸时间控制在15min
左右。
渥堆发酵是借助湿热作用，使茶坯在黑毛茶初制的基础上，进一步进行各种复杂的物理化学变化，消除青杂味和粗涩味，同时为有益微生物的生长繁殖创造适宜环境。在预实验中将渥堆时间依次控制在8h、12h、16h、20h，试验结果表明，当渥堆时间为8h，茶坯青气依旧存在，叶色呈青褐；当渥堆时间为12h，茶坯青气变淡，叶色由青褐逐渐转化为*褐；当渥堆时间为16h，茶坯青气基本消失，叶色*褐和黑褐，滋味醇和，粗涩味消退；当渥堆时间为20h，茶坯青气和粗涩味消失，但叶色呈暗褐，香气很低。故将渥堆时间控制在16h。
再次汽蒸是渥堆和压制中间的重要工序，使茶坯受热变软且具有粘性，便于压制工序顺利进行。在预实验中将再汽蒸时间依次控制在10s、15s、20s、25s，试验结果表明，当再汽蒸时间为10s、15s时，茶坯未完全变软，压制后茶砖迅速膨胀，不利于定型；当再汽蒸时间为20s时，茶坯完全变软，压制后茶砖相对比较稳定，定型方便；当再汽蒸时间为25s时，茶坯完全变软，但由于再汽蒸时间较长，茶坯过软，含水量大大提高，不利于压制定型。故将再汽蒸时间控制在20s左右。
对D-x[x=1,2,3,4,5]取样，并测定原料样的内含成分。测试结果可直观得出：随着杜仲毛茶比例的增加，原料样品水浸出物和可溶性糖含量随之增加，而茶多酚含量、咖啡碱含量和游离氨基酸总量总体上呈现下降的趋势。可以说明浸出物含量方面杜仲毛茶水浸出物可能高于纯茶叶毛茶，而纯茶叶毛茶中多酚类、咖啡碱、游离氨基酸含量则比纯杜仲毛茶含量高。针对每个内含成分进行不同黑茶+组分添加量对于混合毛茶的影响分析如下：
由水浸出物分析结果可知，随着黑茶+组分添加量的增加（5%～25%），水浸出物的含量增加效果显著（P0.05），与CK相比，D-1~D-5混合毛茶的水浸出物含量增加幅度分别为1.88%、8.81%、12.30%、15.41%、17.06%，表明黑茶+组分的添加对于混合毛茶水浸出物含量的增加比较有利。
由茶多酚分析结果可知，随着黑茶+组分添加量的增加（5%～25%），茶多酚含量显著下降（P0.05），与CK相比，D-1~D-5混合毛茶的茶多酚含量的降幅分别为25%、20%、5%、15%、10%，而茶多酚含量的降低对于降低混合毛茶的苦涩味、提升其滋味品质比较有利。
由咖啡碱的分析结果可知，随着黑茶+组分添加量的增加（5%～25%），其咖啡碱含量显著下降（P0.05），与CK相比，D-1~D-5混合毛茶的咖啡碱含量的降幅分别为6.24%、15.41%、18.71%、21.79%、26.16%，表明黑茶+组分的添对于其品质的提升比较有利。
研究表明，茶叶中的氨基酸含量的高低对其滋味的鲜爽程度影响显著。由本研究的分析结果可知，黑茶+组分的添加量对混合毛茶中氨基酸含量存在不同程度的影响，与CK相比，添加5%黑茶+组分的混合毛茶，其氨基酸含量有着显著增加（P0.05），且增幅最大（8.51%）；当添加量在10%时，氨基酸含量无明显变化（仅增加0.12%），添加量为15%时，其氨基酸含量却显著增加（P0.05）（增幅为2.59%），但添加量在20%时，氨基酸含量却显著降低（降幅为2.92%），然而，当添加量在25%含量时，氨基酸含量却有所上升（增幅为1.36%），但增幅不显著（P0.05）。表明随黑茶+组分添加量的增加，混合毛茶中氨基酸的含量变化不尽相同，其变化没有明显的规律可循。因此，需要从中筛选出对于氨基酸含量提升最为显著的黑茶+组分添加量，以提升混合毛茶的鲜爽程度，并进一步为其成品茶品质的提升奠定基础。
研究表明，茶叶中可溶性糖的含量在一定程度上决定了茶汤的浓度和滋味品质。由相关研究的分析结果可知，添加黑茶+组分对于提高混合毛茶中可溶性糖的含量影响显著（P0.05），与CK相比，随着黑茶+组分添加量的增加（5%～25%），其可溶性糖含量增幅分别为34.53%、38.86%、44.06%、50.59、73.46%，表明黑茶+组分的添加对于提高混合毛茶可溶性糖含量比较有利。
综合分析，发现黑茶+组分的添加量对于混合毛茶内含成分的含量影响显著。其中，随着黑茶+组分添加量的增加，可溶性糖含量随之增加，且效果最为明显，水浸出物其次；对于咖啡碱含量的影响则呈相反的趋势，且效果最为明显，茶多酚的减少程度其次；而对氨基酸的含量影响却不尽相同，没有明显的规律。
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