降血脂饮食法则
减少油脂摄入的烹调方法
·食物宜切成大块将所要烹饪的食物切成大块能减少食材的总面积，烹饪起来吸油少，不易耗油，减少了油的摄入量。·选用蒸、煮、卤、凉拌等烹饪方式这些烹饪方式能减少用油量。在熬蔬菜汤时，可选香菇、胡萝卜等熬汤，再少放一点油，不但味道鲜美，用油量减少，还可以减少食盐的用量。另外，可先汆烫再煎煮，先将部分脂肪汆掉，以减少油摄入量。·在食材外加一层薄的面衣用油时，面衣或多或少会吸收一些油，高脂血症患者在食用时，可以不食面衣，这样能减少油脂的摄入量。·使用烤箱或不粘锅减少煎炸，少用油，多使用烤箱考，也能做出美味的食物；不粘锅能够防止油烧焦对身体的危害，还能减少用油量。一些常见的烹饪方式的吸油率
清炸鱼3%~5%，干炸7%~10%；
生炒蔬菜7%~10%，焯后煎炒3%~4%；
煎鸡蛋、煎肉4%左右。
·常见食物胆固醇含量
（每克可食部分）
胆固醇含量
鱼、肉及内脏类
其他类
毫克
瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、鸭肉、*鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼等
牛奶、酸奶、虾、海蜇、海参等
~毫克
猪肉、羊肚、牛心、牛肚、牛大肠、鸡肉、鸡血、鲢鱼、鳝鱼等
全脂奶粉、对虾、羊油等
毫克
肥牛肉、猪肝、猪肾、牛肝、牛肾、羊肝、鸡肝、凤尾鱼等
鸡蛋粉、鹌鹑蛋、虾皮、蟹*等
END
图书来自《高血压高血脂饮食＋运动》胡大一
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