对糖尿病是最好的蔬菜类型
对T2DM患者而言，吃各种各样的食物包括对其最好的各种蔬菜，可帮助他们在享受一餐的同时保持健康。
低GI：关于食物GI的信息速查：冷冻绿豌豆39、熟胡萝卜41、生胡萝卜16、西兰花10、番茄15。GI30的蔬菜包括：洋蓟、芦笋、西兰花、菜花、青豆、生菜、茄子、辣椒、雪豌豆、菠菜、芹菜。需记住的是，GI仅提供每种食物的相对价值，而不是指含糖量。
硝酸盐：富含硝酸盐的蔬菜包括：芝麻菜、甜菜和甜菜汁、生菜、芹菜、大*。
蛋白质：每日蛋白质的推荐摄入量取决于个体的大小、性别、活动水平以及其他因素。人们应向医生咨询其每天理想的蛋白质摄入量是多少。妊娠或哺乳期女性、高度活跃的人以及体型较大的人需要更多的蛋白质。富含蛋白质的蔬菜包括：菠菜、白菜、芦笋、芥菜、西兰花、甘蓝、菜花。
纤维：大多数人每天需要25~38g纤维。美国营养与饮食学会建议的每天纤维摄入量为女性25g、男性38g。这个推荐根据个体的身体大小和类似因素不同而有所差异。纤维应该源自真正的食物，而不是补充剂。富含纤维的蔬菜和水果包括：胡萝卜、甜菜、西兰花、洋蓟、甘蓝、豌豆、鳄梨。
糖尿病人吃什么菜好？
首先给大家介绍几种含糖量低的蔬菜。以下几种蔬菜含糖量只有1%-3%，适合糖尿病人吃。卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、白菜、芹菜、韭菜、鸡毛菜、*瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、茭白、笋、花菜、西葫芦、绿豆芽、鲜蘑。
有些蔬菜不仅含糖量低，而且具有防治糖尿病并发症，辅助治疗糖尿病的功效，很适合糖尿病人食用：
洋葱——含有前列腺素A和含硫氨基酸，有扩张血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化的作用，对预防糖尿病的并发症有益。
南瓜——南瓜含的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬对防治糖尿病有作用。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。南瓜中的果胶可延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖水平下降。但南瓜品种非常多，大约有余种，食用时要注意选择。
苦瓜——富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各种瓜类之首。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，还有刺激胰岛素释放的功能。
*瓜——含糖量只有1.6%，糖尿病人可以将*瓜代替水果食用，并可以从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。*瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪。因此，身体肥胖的糖尿病人及合并高血压、高血脂的糖尿病人更应多吃*瓜。
糖尿病人这样吃菜对血糖好：
1
保证蔬菜量的摄入
糖友每天蔬菜的推荐摄入量是-克，这样可以获得充足的膳食纤维，对于降低血糖，至关重要。所以，每天摄入大约两盘菜，能保证每天最低的一斤蔬菜摄入。
2
生吃蔬菜效果好
蔬菜富含膳食纤维，但如果生吃，膳食纤维保存率更高，降糖效果更好。所以，平时可以适当吃些蘸酱菜，如白菜、生菜、婆婆丁、西红柿、*瓜、青椒、木耳等。特别生菜没有农药，经常食用更安全。
3
焯水凉拌更降糖
有些人脾胃虚寒，不适合经常生吃蔬菜。另外一些老年人，如果生吃蔬菜，长期易脾胃不适。所以，这些人群可以把蔬菜焯水后凉拌，这样相对高温炒菜，膳食纤维的保存率更高，降糖效果更好。如芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、萝卜等，都可凉拌食用。
4
缩短烹饪时间
即使炒菜，也不要把蔬菜炒或炖煮的时间过长，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏的越多，降糖效果相对越差。所以，无论炒菜、炖煮，只要熟了就可以，点到为止，不要烹饪得过烂过熟，可以降低升糖指数。
5
加工宜粗不宜细
蔬菜加工越细，纤维破坏的越多，所以，平时切菜，尽量切的段长、宽一些，不要过于细、短，这样可以更好的保留纤维。包括饺子馅，蔬菜也不要剁得过碎，能嚼得动就可以，切丁不切末。
6
多醋少盐血糖低
醋可以延缓主食的胃排空速度，延缓碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖。所以，平时炒菜或者凉拌菜，多放醋，少放盐，这样，对于降低血糖很有帮助。