吃蔬菜有助于降低血糖，蔬菜可提供维生素、矿物质和膳食纤维，还能增加饱腹感，保持大便通畅，因此糖尿病患者应多吃蔬菜。
关键是吃什么蔬菜更好，吃多少蔬菜合适。
绿色蔬菜相对来说含糖、脂肪和热量较低，因此，在进食粮食等主食和动物性食品及油类之后，患者每天吃克左右的绿色蔬菜比较适宜。
那么，哪些蔬菜更适合糖尿病患者呢？
.大蒜
大蒜有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗肿瘤、降血糖、降血压等作用。大蒜的汁液可以降低糖尿病患者的血糖。值得注意的是，应用大蒜降血糖时应捣绞取汁服用或者嚼食大蒜瓣，不仅有降血糖作用，还有辅助降血压、降血脂作用。
.洋葱
洋葱中含有类似降血糖的药物——甲苯磺丁脲类物质，可选择性地作用于胰岛B细胞，促进胰岛素分泌，恢复胰岛的代偿功能，从而降低血糖。对于中老年2型糖尿病患者，洋葱不仅可以降血糖，防治糖尿病，还具有防治糖尿病并发症，如高脂血症、肥胖症、脂肪肝、高血压病、冠心病的作用。应注意的是：为了防止营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。
.芦笋
芦笋所含的香豆素等化学成分有降低血糖的功效。临床显示，芦笋消除糖尿病症状的作用明显，不只可降低血糖水平，减轻临床症状，还可防治其并发症如肥胖、视网膜损害、高血压等。
.马齿苋
古籍中记载，马齿苋有消渴的作用。马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰岛B细胞分泌胰岛素，调节人体糖代谢，从而降低血糖水平。
.芹菜
芹菜中含有的芹菜碱有降压安神作用。芹菜还有加速脂肪分解的作用。所以，对于2型糖尿病伴肥胖症患者来说，吃芹菜大有益处。经常吃芹菜，不仅有助于降低血糖，而且还可防高血压病、肥胖症、冠心病、高脂血症等。
.胡萝卜
胡萝卜有降血糖作用。有人已经从胡萝卜提取物中分离出了一种降血糖的有效成分。胡萝卜含有琥珀酸钾盐，有降低血压作用。胡萝卜含有大量胡萝卜素，能产生大量维生素A，可大大降低癌症发病率。由于胡萝卜素须溶解在动物脂肪里才能被吸收。因此，胡萝卜宜炖肉吃或炒肉吃。因此，常食胡萝卜不仅降低血糖，还可防治糖尿病并发症，像高血压病、视网膜损伤、神经组织损伤等。
.南瓜
人体缺乏微量元素钴是糖尿病发病的原因之一，因为钴是胰岛细胞维持其正常功能所必需的微量元素。
而南瓜中含有丰富的钴，正是其防治糖尿病的关键。此外，南瓜中还含有丰富的果胶，果胶在肠道内可形成一种凝胶状物质，延缓肠道对糖及脂质的吸收，从而可控制餐后血糖升高；另一方面果胶有极好的吸附性，能提高胃内容物的黏度，减慢糖类物质的吸收，并且推迟胃内食物排空，从而降低血糖。
.丝瓜
丝瓜中含有丰富的维生素，每克丝瓜中含维生素B1：0.04毫克，维生素B2：0.06毫克，维生素A：0.32毫克，维生素C：8毫克。还含有丰富的钙、磷、镁、钾、铁等无机盐及蛋白质、淀粉、胡萝卜素等。
丝瓜是低脂肪、低热量、低含糖量的高钾食品，丝瓜的汁液含皂苷、丝瓜苦味质、瓜氨酸及多量黏液、木聚糖、蛋白质、脂肪、多种维生素。
.*瓜
（1）降血脂作用。*瓜中含有柔软的细纤维，有促进肠道中的代谢物质排泄和降低血胆固醇的作用。（2）降血糖、降血压作用。*瓜含钾量高，有降压功效。*瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变成脂肪，这对防治糖尿病具有重要意义。常食*瓜及*瓜制品，不仅可降低血糖，改善临床症状，还可防治糖尿病并发的高血压、高血脂、肥胖症。
.银耳
银耳富含胶质而且食物纤维含量高，有降血糖作用，对于糖尿病患者来说，经常食用银耳，不仅有助于降低血糖和控制病情，还有助于防治糖尿病的并发症，如高脂血症、高血压病等。