民以食为天，食以安为先，居家过日子，柴米油盐酱醋茶，都与我们的生活息息相关，其中食用油，几乎是烹制菜肴时必不可少的原料。
油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。
年9月是第14个全民健康生活方式宣传月，今年的主题是“健康要加油，饮食要减油”。
血脂是进食油脂类食物最明显的指征，医生建议，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。为此，我们建议大家使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。
日常使用中很多人都没有清洗油壶的习惯，往往一小壶用完就直接倒入新油继续用。长期如此，很容易埋下健康隐患，加速食用油的氧化酸败。
值得注意的是，油壶中残留着大量油垢，时间久了氧化程度越来越高，也会“污染”新油，加快新油的酸败速度。
酸败的油在使用时，经过加热会出现烟大、呛人的现象，甚至生成一种叫环氧丙醛的物质，增加癌症风险。而食用变质的油，可能直接引起食物中*，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。
因此建议定期清洗油壶，至少保证一个月清洗一次。
除了食用油的“量”要适当控制，还要保证食用油的营养平衡。油脂最基本的功能之一就是提供能量。而对于健康而言，油脂的另一个重要功能是提供人体代谢所需要的必须脂肪酸。针对不同地域、不同年龄段的人群应提供适合其健康需要的食用油。
中国食品科技学会组织多位国内食用油脂行业的权威专家建议：
食用油并不是越贵越好，油的价格高与生产油的原料有关系，与其自身营养价值没有必然联系，消费者要根据自身特点选择选“对的”油，不一定要选“贵的”油。
（一）
w-3脂肪酸（主要为亚麻酸）是人类普遍缺乏的重要营养元素，是所有人群的营养“短板”。因此，要保证营养均衡，补充人体所缺乏的α－亚麻酸必不可少。
亚麻酸含量高的油脂，第一是亚麻籽油（亚麻酸含量在55%左右），第二是低芥酸菜籽油（亚麻酸含量在6.5%左右）。
（二）
吃错油的情况普遍存在，且后果严重。长期单吃一种油，脂肪酸配比必然不合理，对身体有害。油酸对防止心脑血管疾病有好处，亚麻酸对婴幼儿智力发育、增强免疫力和防治心脑血管疾病有好处。低芥酸菜籽油集中了亚麻籽油（亚麻酸高含量）（油酸含量高）的优点。
医院全科医学科主任吴思亮：总体来看，植物油比动物油好，植物油又分木本植物油和草本植物油，木本植物油较好。
最好的食用油是亚麻籽油，这些食用油主要含有多种人体必需脂肪酸，如亚油酸和“阿尔法”-亚麻酸等，人体如果长期缺乏必需的脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能和心血管健康。
买油要懂得看营养标签
一、看配料表
购买食用油时，要仔细观察配料表，看看是否添加了转基因原料，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。
虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，优先选择非转基因的食用油。
二、看营养成分
所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：维生素E含量，含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
然后再看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇，容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候，一定要格外注意它的营养成分。
三、看加工工艺
食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而且在制作过程中，产生的有害物质也更少。浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留，所以选购时建议买压榨工艺的食用油。
一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。
四、看食用油等级
根据国家相关标准，食用油根据精炼程度，分为一级、二级、三级和四级。
一级油和二级油精炼程度高，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度，造成油里的营养成分有所损耗，比如胡萝卜素和维生素E。
三级油和四级油精炼程度低，有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点，更适合低温烹饪。虽然有诸多不足，但它最大程度的保留了营养成分。
无论是一级油还是四级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的，且营养成分也是相似的，只是适用于不同的烹饪方式，我们可以根据自己的需要来选择。
喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。
总结一下：大家在购买油时，要选择压榨工艺+非转基因+维生素含量高的油，首选择亚麻籽油